Βαθμίδα/Θέση: Λέκτορας Εφαρμογών ΤΕΤΔ Π.Θ. Γνωστικό Αντικείμενο: Τεχνολογία και Ποιοτικός έλεγχος σιτηρών και αρτοσκευασμάτων Σχολή/Τμήμα/Ερευνητικός Φορέας: Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Π.Θ. Λέκτορας Εφαρμογών, Πτυχιούχος Γεωπόνος του Τμήματος Επιστήμης και Τροφίμων και Διατροφής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Μεταπτυχιακές σπουδές (Licentiate) στην Τεχνολογία Τροφίμων, στο Lund University, Sweden. Έχει εργαστεί στους Μύλους Λούλη και Μύλους Μάρρα (2004-2010), και από τον Μάρτιο 2010 έως σήμερα ως Μόνιμος Λέκτορας Εφαρμογών (Μέλος Δ.Ε.Π) στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας, Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής στην Καρδίτσα Εγγεγραμμένος στο μητρώο του ΕΦΕΤ, του Εθνικού Κέντρου Δημόσιας Διοίκησης, Πιστοποιημένος Εκπαιδευτής Ενηλίκων του ΕΟΠΠΕΠ, κάτοχος του Προγράμματος Παιδαγωγικής Κατάρτισης (ΕΠΠΑΙΚ), Ανώτατη Σχολή Παιδαγωγικής Τεχνολογικής Εκπαίδευσης. ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ-ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ ΣΕ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ 2006-2008. Επιστημονική και Τεχνολογική Συνεργασία Ελλάδας-Κύπρου (Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας): «Διερεύνηση της αλλεργιογόνου δράσης των πρωτεϊνών ελληνικών και κυπριακών ποικιλιών χαρουπιού (Ceratonia siliqua) με σκοπό την ενσωμάτωση τους σε προϊόντα αρτοποιίας ελεύθερα γλουτένης»,. 2010-2013. Ερευνητικό έργο ΛΕΑ της Γενικής Γραμματείας Έρευνας και Τεχνολογίας (Υψηλής Απόδοσης άλεση με αέρα με σκοπό την παραγωγή λεπτόκοκκων αλεύρων & αρτοπαρασκευασμάτων με βελτιωμένα λειτουργικά και διατροφικά χαρακτηριστικά), Τμήμα Γεωπονίας,. 2011. Εκπαιδευτικό υλικό «Α.ΤΡΩ.ΤΟΣ.: Αν ΤΡΩγαμε Τοπικά, «Γενική Γραμματεία Νέας Γενιάς – Πρόγραμμα Επιστημονική Υποστήριξη Νέων Αγροτών», 17/7/2014-30/9/2014. Eρευνητικό πρόγραμμα ως επιστημονικός συνεργάτης, ΕΛΚΕ ΤΕΙ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ. «Αξιολόγηση γλυκαιμικού δείκτη νέου τροφίμου (ζελέ) χωρίς ζάχαρη». Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. 6/2012-31/12/2015. Eρευνητικό πρόγραμμα ΤΕΙ Θεσσαλίας (Αρχιμήδης ΙΙΙ), Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων. «ΑΡΧΙΜΗΔΗΣ ΙΙΙ, ΥΠ.05. ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΕΜΠΛΟΥΤΙΣΜΕΝΩΝ ΣΕ ΒΙΤΑΜΙΝΗ D ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ»

ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ-ΒΡΑΒΕΙΑ, ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΒΙΒΛΙΑ, ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΣΕ ΕΠΙΤΡΟΠΕΣ, ΟΜΑΔΕΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ 24/6/2015. 1ο Βραβείο για το προϊόν “Μarm eλλada” στον Διαγωνισμό Ecotrophelia 2015 του ΣΕΒΤ (Σύνδεσμος ελληνικών βιομηχανιών τροφίμων) Σεπτέμβριος 2015. Συμμετοχή στο βιβλίο «Εξελίξεις στην επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων ΤΟΜΟΣ ΙΙ. Έρευνα και ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων και ποτών», Μέλος του Μητρώου Αξιολογητών του Προγράμματος Ερευνώ και Καινοτομώ, 2014-2020, Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας Μέλος σε Ομάδες Εργασίας της Ελληνικής Τεχνολογικής Πλατφόρμας του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων «Food for Life», από 10/1/2017, 14/12/2018- 30/12/2019. Μέλος Δ.Σ. ΕΦΕΤ, 26/6/2019-σήμερα. Μέλος, του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος. ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΥΜΑΡΙΝΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΑΕ ΚΑΙ ΟΕΖΕ

Βαθμίδα/Θέση: Αναπληρωτής Καθηγητής Π.Θ.

Γνωστικό Αντικείμενο: Μικροβιολογία Τροφίμων και Μικροβιακές Ζυμώσεις για Παραγωγή Βιοπολυμερών

Σχολή/Τμήμα/Ερευνητικός Φορέας: Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Π.Θ.

Ωρες Επικοινωνίας Με Φοιτητές: Τρίτη, Τετάρτη 15:00 – 17:00

Ο Δρ. Ιωάννης Γιαβάσης είναι Επιστήμονας Τροφίμων με εξειδίκευση στη Μικροβιολογία Τροφίμων – Βιοτεχνολογία και Μικροβιακές Ζυμώσεις. Απέκτησε το πτυχίο (με ενσωματωμένο μεταπτυχιακό τίτλο) από το Τμήμα Γεωπονίας, Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (1992), και το διδακτορικό του δίπλωμα από το Τμήμα Βιοεπιστημών του Πανεπιστημίου Strathclyde (Ηνωμένο Βασίλειο, 2001). Έχει εργαστεί ως βοηθός έρευνας στο Alpine Dairy Institute (Rotholz, Αυστρία), στο Πανεπιστήμιο του Strathclyde και ως κύριος (μεταδιδακτορικός) ερευνητής για τις εταιρίες Masterfoods (Ηνωμένο Βασίλειο) και Pelecan (Ελλάδα) για τη βελτιστοποίηση μικροβιακών ζυμώσεων και την ανάπτυξη έτοιμων συσκευασμένων φαγητών χαμηλής θερμικής επεξεργασίας, αντίστοιχα. Από το 2004 έως το 2008 εργάστηκε ως συμβασιούχος διδάσκων σε διαφορετικά Τμήματα ΑΕΙ και το 2008 διορίστηκε Καθηγητής (Λέκτορας) Εφαρμογών στο πρώην ΤΕΙ Θεσσαλίας. Σήμερα είναι Αναπληρωτής Καθηγητής και Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας στην Καρδίτσα.

Έχει συνεργαστεί με άλλους ερευνητικούς φορείς της Ελλάδας του εξωτερικού και με πλήθος εταιριών-βιομηχανιών τροφίμων στην Ελλάδα και το εξωτερικό σε 20 ανταγωνιστικά ερευνητικά έργα (3 ευρωπαϊκά και 17 εθνικά με ή χωρίς ευρωπαϊκή συγχρηματοδότηση) εκ των οποίων στα 5 ήταν επιστημονικός υπεύθυνος και 50 αυτοχρηματοδοτούμενα έργα έρευνας και ανάπτυξης νέων προϊόντων ή ποιοτικού ελέγχου σε συνεργασία με βιομηχανίες τροφίμων της Ελλάδας και του εξωτερικού, (εκ των οποίων στα 38 ήταν επιστημονικός υπεύθυνος) καθώς και σε 4 εκπαιδευτικά έργα ως επιστημονικός υπεύθυνος-επιβλέπων της ανάπτυξης ψηφιακού εκπαιδευτικού υλικού και εκπαίδευσης ενηλίκων (σε συνεργασία με το ΚΕΔΙΒΙΜ του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας ή άλλους φορείς). Έχει δημοσιεύσει >60 ερευνητικά άρθρα, άρθρα ανασκόπησης και κεφάλαια βιβλίων που έχουν λάβει >2660 αναφορές στη διεθνή βιβλιογραφία. Είναι συνεκδότης σε 3 τόμους επιστημονικών βιβλίων και συν-εφευρέτης σε 6 διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχετικά με λειτουργικά τρόφιμα, φυσικά αντιμικροβιακά-αντιοξειδωτικά συστατικά και αξιοποίηση υποπροϊόντων για την παραγωγή βιοδραστικών ενώσεων. Από το 2022 μέχρι σήμερα συμπεριλαμβάνεται στο κορυφαίο 2% των επιδραστικότερων επιστημόνων παγκοσμίως στον τομέα της Επιστήμης Τροφίμων, σύμφωνα με τη διεθνή λίστα αξιολόγησης του εκδοτικού οίκου Elsevier και του Πανεπιστημίου του Stanford (USA) (Elsevier, https://elsevier.digitalcommonsdata.com/datasets/btchxktzyw/6 ).

<

Βαθμίδα/Θέση: Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ε.Μ.Π.

Γνωστικό Αντικείμενο: Τεχνολογία και ποιότητα φρούτων και λαχανικών

Σχολή/Τμήμα/Ερευνητικός Φορέας: Τμήμα Χημικών Μηχανικών Ε.Μ.Π.

Η Δρ Μαρία Χ. Γιαννακούρου είναι Διδάκτωρ Χημικός Μηχανικός και ο τίτλος της διδακτορικής της διατριβής ήταν «Πρόρρηση διατηρησιμότητας τροφίμων με μειωμένη ενεργότητα νερού: εφαρμογή σε κατεψυγμένα λαχανικά», εστιάζοντας ιδιαίτερα σε: (α) την εφαρμογή ήπιων, μη θερμικών τεχνικών (ωσμωτική αφυδάτωση) σε ιστούς τροφίμων για την παραγωγή νέων προϊόντων, με βελτιωμένα χαρακτηριστικά και παρατεταμένη διάρκεια ζωής, (β) την εφαρμογή μελετών διατηρησιμότητας με βάση τη μεθοδολογία επιταχυνόμενου ελέγχου διατηρησιμότητας (ASLT) και (γ) μαθηματική μοντελοποίηση ως εργαλείο πρόβλεψης για την εκτίμηση της κατάστασης ποιότητας. Σήμερα εργάζεται ως Αναπληρώτρια Καθηγήτρια στον τομέα της «Μηχανικής Τροφίμων», στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εργαστήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων. Έχει μακρά εμπειρία στην επιστήμη και την τεχνολογία των τροφίμων και έχει εργαστεί συστηματικά σε πολλά ερευνητικά προγράμματα. Επιπλέον, κατέχει υψηλού επιπέδου τεχνογνωσία σε αναλυτικές και ενόργανες τεχνικές ανάλυσης τροφίμων, με βάση την 8ετή απασχόληση της σε αναλυτικό χημικό εργαστήριο στο Γενικό Χημείο του Κράτους. Οι κύριοι τομείς επιστημονικού ενδιαφέροντός της, όπως τεκμηριώνεται από τις δημοσιευμένες εργασίες της, περιλαμβάνουν μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων, μελέτες διάρκειας ζωής και αξιολόγηση ποιότητας, μη θερμικές διεργασίες, ωσμωτική προεπεξεργασία ζωικών (κρέας και προϊόντων ψαριών) και φυτικών ιστών για παράταση διάρκειας ζωής, «έξυπνη» συσκευασία (Χρονο Θερμοκρασιακοί Δείκτες, ΤΤΙ), εφαρμογή τεχνολογίας εμποδίων, παραγωγή νέων τροφίμων, οργανοληπτική αξιολόγηση κ.λπ.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ
(τρέχουσα θέση) 07/2022 -τώρα: Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Εργαστήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
02.2012 – 07.2022: Ακαδημαϊκό προσωπικό, Καθηγήτρια (Α’ βαθμίδα) στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής (πρώην Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Αθηνών)
12.2004 – 02.2012: Αναλύτρια (Βαθμός Α), Γενικό Χημείο του Κράτους (ανάλυση τροφίμων και ποτών, συμμετοχή και οργάνωση διεργαστηριακών σχημάτων SCHEMA (Σχέδιο για την αξιολόγηση χημικών μετρήσεων), χημική μετρολογία, εκπαίδευση και πρακτική για πολυάριθμες αναλυτικές διαδικασίες ανάλυσης τροφίμων (PLH) , GC-MS, IR-MS, LC-MS, κ.λπ.), υπεύθυνη διαδικασιών διασφάλισης ποιότητας, επικύρωσης μεθόδου, κ.λπ.)
2003-2004: Μεταδιδακτορική ερευνήτρια στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Κλάδος IV, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Τμήμα Χημικών Μηχανικών

ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ
11.1997 – 03.2003: Διδακτορικό δίπλωμα στο Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Τίτλος διατριβής: «Πρόρρηση διατηρησιμότητας τροφίμων με μειωμένη ενεργότητα νερού: εφαρμογή σε κατεψυγμένα λαχανικά» (Επιβλέπων: Καθ. Πέτρος Σ. Ταούκης).
09.1992 – 11.1997: Πτυχίο Χημικού Μηχανικού: 8,79/10 (τοπ 3%), Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο, Τμήμα Χημικών Μηχανικών.

Επίβλεψη (5) Υποψήφιων Διδακτόρων, (13) μεταπτυχιακών φοιτητών και άνω των 30 προπτυχιακών σπουδαστών

Δημοσιεύσεις: 52 δημοσιεύσεις, Ετερο-αναφορές: (A) (σύνολο): 1588: (B) (εξαιρώντας τις ιδιο-αναφορές όλων των συγγραφέων): 1223 (SCOPUS), h-index: 18, 12 κεφάλαια σε επιστημονικά βιβλία, >70 παρουσιάσεις σε Ελληνικά και Διεθνή Συνέδρια (από το 1997-σήμερα).

Γνώση Ξένων Γλωσσών: English (Cambridge Proficiency), French (Sorbonne II) and Spanish (Superior)

Δεξιότητες Υπολογιστών: Windows, MS Office, Statistica, MATLAB, Fortran, Minitab.

Βαθμίδα/Θέση: Αναπληρωτής Καθηγητής Π.Θ.

Γνωστικό Αντικείμενο: Μοριακή Βιολογία στην Επιστήμη Τροφίμων

Σχολή/Τμήμα/Ερευνητικός Φορέας: Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής Π.Θ.

Τα ερευνητικό μου ενδιαφέρον έχει επικεντρωθεί κυρίως σε μικρόβια, κοινούς κατοίκους του γαστρεντερικού σωλήνα (Bifidobacterium bifidum και Escherichia coli), της στοματικής κοιλότητας (Porphyromonas gingivalis και Tannerella forsythia) ή ευκαιριακά παθογόνα (Bacteroides fragilis και Bacillus anthracis) τα οποία σχετίζονται άμεσα με την ανθρώπινη υγεία. Όλα αυτά τα μικρόβια χρησιμοποιούν μια πληθώρα μηχανισμών για να εισέλθουν και να εγκατασταθούν στο ανθρώπινο σώμα, να ξεφύγουν από το σύστημα άμυνας του ξενιστή, να τροποποιήσουν το περιβάλλον προς όφελός τους και να εξαγάγουν υλικά για ανάπτυξη και διάδοση. Χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό δομικών (κρυσταλλογραφία ακτίνων-Χ και κρυο-ηλεκτρονικής μικροσκοπία) βιοχημικών, μικροβιολογικών και μοριακών προσεγγίσεων, πολλοί πρωτεϊνικοί μηχανισμοί διερευνήθηκαν και η λειτουργία και ο βιολογικός τους ρόλου αποκαλύφθηκε. Η δουλειά μου επικεντρώθηκε κυρίως σε μεταλλοπεπτιδάσες (π.χ. fragilysin) και σε διαφορετικούς τύπους αναστολέων πεπτιδάσης (π.χ. α2-macroglobulin και serpins), αλλά και σε άλλους παράγοντες μολυσματικότητας ή τροποποιητικά ένζυμα (π.χ. arginine deiminase και galactosidases) μικροβιακής ή ανθρώπινης προέλευσης. Μέρος της ερευνητικής μου δραστηριότητας επικεντρώθηκε επίσης σε μεμβρανικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένης μιας πεπτιδάσης από Ε. coli και μιας άγνωστης πρωτεΐνης από το Helicobacter pylori. Ταυτόχρονα, ένα μέρος της ερευνητικής μου δραστηριότητας είχε τεχνολογικό αντίκτυπο που είναι εμφανές από 3 διεθνή διπλώματα ευρεσιτεχνίας που σήμερα χρησιμοποιούνται από μια εταιρεία βιοτεχνολογίας για την παραγωγή λειτουργικών συστατικών. Μερικές άλλες οδήγησαν στην ανάπτυξη βιοτεχνολογικών εργαλείων, όπως μια σειρά πλασμιδικών φορέων για την υπερέκφραση και το καθαρισμό πρωτεϊνών (pCri System) και μιας νέας πεπτιδάσης ως εναλλακτικής της θρυψίνης για πρωτεoμικές αναλύσεις (Lysarginase).

Βαθμίδα/Θέση: Επίκουρη Καθηγήτρια ΠΑ.Δ.Α.

Γνωστικό Αντικείμενο: Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων

Σχολή/Τμήμα/Ερευνητικός Φορέας: Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων ΠΑ.Δ.Α.

Ωρες Επικοινωνίας Με Φοιτητές: Δευτέρα 12.00-15.00, Παρασκευή 10.00-13.00

Η Δρ. Ελένη Γώγου είναι Χημικός Μηχανικός ΕΜΠ (2003) και έχει λάβει διδακτορικό από το Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Χημικών Μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου (2010). Έχει υπηρετήσει (Μάϊος 2021-Ιανουάριος 2023) ως Επίκουρη Καθηγήτρια στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων & Διατροφής, της Σχολής Γεωπονικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, με γνωστικό αντικείμενο στην «Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων». Από τον Ιανουάριο 2024 είναι Επίκουρη Καθηγήτρια στο Τμήμα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, της Σχολής Επιστημών Τροφίμων του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, με γνωστικό αντικείμενο στη «Μηχανική διεργασιών τροφίμων και επεξεργασία/συντήρηση φρούτων και λαχανικών».

Έχει συμμετάσχει σε ευρωπαϊκά και ελληνικά χρηματοδοτούμενα ερευνητικά προγράμματα στα επιστημονικά πεδία του σχεδιασμού και ανάπτυξης μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης τροφίμων συμπεριλαμβανομένων ήπιων μεθόδων επεξεργασίας όπως η υπερυψηλή πίεση, τα παλμικά ηλεκτρικά πεδία και η ωσμωτική αφυδάτωση καθώς και τεχνολογίες ενεργού συσκευασίας. Έχει ερευνητική εμπειρία στην ανάπτυξη εργαλείων ελέγχου και επαλήθευσης της αποτελεσματικότητας θερμικών και μη θερμικών (υπερυψηλή πίεση) μεθόδων επεξεργασίας τροφίμων. Έχει πολυετή έρευνα στη μελέτη εργαλείων έξυπνης συσκευασίας (χρονοθερμοκρασιακοί ολοκληρωτές) για την εφαρμογή τους σε ευαλλοίωτα, ψυγμένα τρόφιμα ως εργαλεία ελέγχου της ψυκτικής αλυσίδας και στη συλλογή χρονοθερμοκρασιακών δεδομένων της ψυκτικής αλυσίδας και την ανάπτυξη μαθηματικών μοντέλων προσδιορισμού της ποιότητας και της εναπομένουσας διάρκειας ζωής τροφίμων σε διάφορα στάδια της ψυκτικής αλυσίδας.

Τα τελευταία χρόνια έχει εργαστεί εντατικά τόσο σε ερευνητικό όσο και σε επαγγελματικό επίπεδο (με την ίδρυση start-up εταιρείας) στην ανάπτυξη μεθόδων ανάκτησης βιοδραστικών συστατικών από αρωματικά/φαρμακευτικά φυτά και από υποπροϊόντα του αγροδιατροφικού τομέα. Στα πλαίσια συνεργατικών ερευνητικών προγραμμάτων και συνεργασιών με βιομηχανίες τροφίμων έχει εμπειρία στην αξιοποίηση και χρήση βιοδραστικών συστατικών σε προϊόντα τροφίμων για την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής και τη μείωση/αντικατάσταση συνθετικών συντηρητικών.

Έχει δημοσιευμένο έργο σε επιστημονικά άρθρα με κρίση (15), κεφάλαια βιβλίων (5) και πρακτικά επιστημονικών συνεδρίων (37) (SCOPUS: 652 citations, h-index: 12, GOOGLE SCHOLAR: 994 citations, , h-index: 14, i10 index: 17). Είναι μέλος της επιτροπής «Science Dissemination & Communication Standing Committee» του European Federation of Food Science and Technology (EFFoST) και της «Συμμαχίας για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων» στην Ελλάδα.